Japoniški peiliai gaminami sudarant puikų anglies ir plieno balansą tam, kad būtų pagaminti patvarūs ir aštrūs peiliai. Aštrumas yra svarbus, kai virtuvėje ruošiate maistą savo šeimai. Japoniški peiliai yra žinomi tiek dėl savo grožio, tiek dėl funkcionalumo, todėl jie mėgstami viso pasaulio virtuvėse.

• Japoniški virtuviniai peiliai paprastai gaminami iš daug anglies turinčio nerūdijančio plieno, kai kurie iš populiariausių tipų yra Ginsan-3, Ginsan-1, AUS-10, VG-10 ir White #2 plienas. Šio tipo plienai yra daug anglies turinčio plieno ir nerūdijančio plieno derinys. Jis žinomas dėl savo aštrių ašmenų, gero ašmenų formos išlaikymo ir atsparumo rūdims bei dėmėms.
• VG-10 plienas: Tai didelio našumo nerūdijantis plienas, pagamintas Japonijoje. Jis žinomas dėl savo puikių galimybių išlaikyti aštrius ašmenis ilgesnį laiką, atsparumo korozijai ir gebėjimo išgauti labai aukštą aštrumą.
• Damasko plienas: Tai plieno rūšis, pagaminta susluoksniuojant skirtingų tipų plieną ir po to juos suvirinant. Gautas plienas turi unikalų raštą ir yra žinomas dėl savo grožio ir ryškumo.
• AUS-8 plienas: tai japoniškas plienas, žinomas dėl aukštą aštrumo išlaikymo ir lengvo galandimo pusiausvyros.

Visi aukščiau paminėti plienai yra puikūs japoniškų virtuvinių peilių variantai, tačiau visada svarbu atsižvelgti į peilio paskirtį, vartotojo įgūdžius ir asmeninius pageidavimus.

PLIENAS

Plienas yra geležies ir anglies lydinys, kuriame yra nedidelis kiekis kitų elementų, tokių kaip nikelis, chromas ir molibdenas. Tai stipri, patvari ir universali medžiaga, plačiai naudojama daugelyje pramonės šakų, įskaitant peilių gamybą.

Gaminant peilius, peilio ašmenims gaminti naudojamas plienas. Ašmenys yra svarbiausia peilio dalis, nes ji yra atsakinga už pjovimą ir pjaustymą. Peilių gamybai naudojami skirtingi plieno tipai, kurių kiekvienas turi savo unikalių savybių.

Peilio ašmenų gamybos procesas daugiausia apima kalimą, terminį apdorojimą, šlifavimą ir poliravimą. Plienas pirmiausia pašildomas iki aukštos temperatūros, tada kalimo, presavimo ar kitais būdais formuojamas norima forma. Po to, kai peilis yra suformuotas, jis termiškai apdorojamas, kad pagerintų jo savybes, tokias kaip kietumas, tvirtumas ir atsparumas korozijai. Tada ašmenys šlifuojami ir poliruojami, kad būtų pasiekta norima briaunos geometrija ir apdaila.

Verta paminėti, kad peilio kokybę lemia ne tik naudojamas plienas, bet ir gamybos procesas. Gerai pagamintas peilis, pagamintas iš aukštos kokybės plieno, veiks geriau nei prastai pagamintas iš to paties plieno.

NERŪDIJANTIS PLIENAS

White #2 [59-61 HRC]

Taip pat žinomas kaip Shirogami #2, yra didelio anglies plieno tipas, naudojamas japoniškuose peiliuose ir kituose pjovimo įrankiuose. Jis žinomas dėl savo gebėjimo išlaikyti aštrius ašmenis, taip pat dėl ​​gero atsparumo dilimui ir atsparumo korozijai.

White Nr. 2 plienas pagamintas iš didelio anglies procento, todėl jis yra kietas ir gali išlaikyti aštrumą. Jame taip pat yra nedidelis kiekis kitų elementų, tokių kaip manganas, silicis ir fosforas. Šie elementai padeda pagerinti plieno stiprumą ir kietumą.

Silver-3 (Ginsan) [59-60 HRC]

Šiame pliene yra apie 0,95-1,1% anglies, 13-14,5% chromo, 0,6-1,0% mangano, 0,5% nikelio, 0,35% silicio, o kietumas 59 HRC.

VG-10 NERŪDIJANTIS PLIENAS

VG10 plienas yra didelio anglies kiekio turintis nerūdijančio plieno rūšis, dažniausiai naudojamas peilių ir kitų pjovimo įrankių gamyboje. Tai japoniškas plienas, žinomas dėl puikios briaunos išlaikymo ir bendro aštrumo. Tai taip pat populiarus pasirinkimas naudoti aukštos klasės virtuvės peiliuose, nes jis ilgą laiką gali išlaikyti aštrumą. Į VG10 plieno cheminę sudėtį paprastai įeina anglis, chromas, molibdenas, vanadis, kobaltas ir manganas.

VG-10 nerūdijantis plienas visų pirma orientuotas į stalo įrankius. Pavadinimas reiškia V Gold 10, nurodantį šio plieno kokybę. Apytikslis kiekis yra anglies: 1%, vanadžio: ,1-,3%, chromo: 14,5-15,5%, molibdeno: ,9-1,2%, kobalto: 1,3-1,5%, mangano: ,5% ir fosforo: . 03%.

Šis plienas gerai išlaiko ašmenų aštrumą ir turi labai gerą atsparumą korozijai. Dėl šios priežasties jis dažnai naudojamas kaip šerdis, padnegtas Damasko plienu. Prastas šio plieno suvirinamumas yra ir privalumas, ir trūkumas, nes suvirintas kartu su kitais plienais gali palikti negražų pėdsaką.

MOLYBDENO VANADŽIO NERŪDIJANTIS PLIENAS

AUS-10 plienas [58-61 HRC]

Šiame pliene yra apie 1,05% anglies, 14% chromo, 0,2% molibdeno, 0,2% vanadžio, 0,5% mangano, 0,5% nikelio, 1% silicio, o kietumas 58-61 HRC. Molibdenas / vanadis dedamas į įprastą nerūdijantį plieną, o kietumas sustiprinamas labiau nei pagrindinis nerūdijantis plienas. Šis peilis puikiai išlaiko aštrumą ir atsparumą rūdijimui. Tai didelio našumo peilis, kurio pagrindinė medžiaga yra AUS-10.

ZA-18 [61-63 HRC]

ZA-18 savybės labai panašios į VG-10 plieną. Nors VG-10 yra pagrindinis Takefu plieno gamintojo plienas, ZA-18 gamina Aichi Steel. Plieno cheminė sudėtis panaši: ZA-18 turi šiek tiek didesnį anglies kiekį 0,95-1,2%, chromo 17-18%, molibdeno 1-1,5% ir kobalto 1,8%, taigi šiek tiek daugiau stiprumo, ilgaamžiškumo ir korozijos. pasipriešinimas. Plienas grūdintas iki maždaug 61–63 HRC kietumo.

Švediškas plienas

Švedijos (arba Bohler-Uddeholm) yra didelė Austrijos įmonė, gaminanti plieną. Įkurta 1670 m. Švedijoje, jie turi ilgą gamybos istoriją, daugiau nei 300 metų. Švediškas plienas paprastai gaminamas iš geležies ir anglies, su nedideliu kiekiu kitų elementų, tokių kaip manganas, silicis ir siera. Tiksli švediško plieno sudėtis gali skirtis priklausomai nuo plieno rūšies ir gamintojo.

Pavyzdžiui, laminuotas plienas, švediško plieno rūšis, pagaminta tarp minkštesnių plieno sluoksnių įterpiant kietą plieno šerdį, kieto plieno šerdis paprastai gaminama iš daug anglies turinčio plieno, o minkštesnio plieno sluoksniai paprastai gaminami iš mažai anglies turinčio plieno.

Kitas pavyzdys yra „Sandvik“ plienas, kuris yra aukštos kokybės plienas, pagamintas Švedijoje. Jis paprastai gaminamas iš didelio chromo ir kitų legiruojančių elementų, tokių kaip molibdenas, nikelis ir vanadis, procento. Dėl šių elementų Sandvik plienas puikiai išlaiko aštrumą ir atsparumą korozijai.

3PLY PLIENAS

3PLY plienas – tai trijų sluoksnių plieno konstrukcija, dažnai naudojama aukštos kokybės virtuvės peilių gamyboje. Ši konstrukcija turi kelias svarbias ypatybes:

Struktūra. Vidurinis sluoksnis: paprastai sudarytas iš labai kieto ir aštriai galandamo plieno, pvz., aukšto anglies kiekio nerūdijančio plieno arba specializuotų japoniškų plienų (pvz., VG-10). Šis sluoksnis užtikrina peilio ašmenų aštrumą ir ilgaamžiškumą. Išoriniai sluoksniai: dažniausiai sudaryti iš minkštesnio, korozijai atsparaus nerūdijančio plieno. Jie apsaugo vidurinį sluoksnį ir suteikia peiliui tvirtumo bei lankstumo.

Privalumai. Kietas vidurinis sluoksnis leidžia peiliui išlaikyti itin aštrius ašmenis ilgą laiką. Išoriniai sluoksniai apsaugo nuo rūdžių ir dėmių, todėl peilis reikalauja mažiau priežiūros.

Trijų sluoksnių konstrukcija suteikia peiliui balansą tarp tvirtumo ir lankstumo, padedant išvengti lūžimo ar deformacijos.

3PLY plienas dažnai naudojamas aukštos kokybės japoniškuose peiliuose, kur svarbu derinti ašmenų aštrumą su patvarumu ir atsparumu korozijai.

Ši technologija taip pat populiari kitose virtuvės įrankių srityse, kur reikalingas patvarumas ir ilgaamžiškumas.

Apibendrinant, 3PLY plienas yra aukštos kokybės medžiaga, puikiai tinkanti virtuvės peiliams, kuriems reikalingas aštrumas, patvarumas ir atsparumas korozijai.

DAMASKO PLIENAS

Damasko plienas yra gražių raštų plieno medžiaga, kuri iš pradžių buvo gaminama Damasko regione Sirijoje, nes buvo sakoma, kad ji buvo vadinama karpų plienu. Dabartinis Damasko plienas sukuria elegantišką bangavimą, leidžiantį pakaitomis padengti ir poliruoti dviejų rūšių plieno medžiagas.

Dažnai Damasko plienas „apvyniojamas” aplink pagrindinį metalą, pvz., VG-10, AUS-10, Silver-3 arba daug anglies turintį plieną, kad peilis įgautų papildomų savybių, nesvarbu, ar tai būtų funkcinė, ar estetinė.

ROCKWELL SKALĖ

Rockwell skalė yra kietumo matavimo metodas, dažnai naudojamas metalams ir kitoms medžiagoms vertinti. Ši skalė nurodo medžiagos atsparumą įbrėžimams ir įspaudimams, o kietumo lygis yra nurodomas kaip Rockwell kietumo vienetas (HRC).

Rockwell skalės pagrindai

Rockwell kietumo matavimo metu į medžiagą įspaudžiamas kietas įspaudėjas (dažniausiai deimantinis kūgis arba karbido rutulys) naudojant nustatytą jėgą. Išmatuojamas įspaudimo gylis ir pagal tai apskaičiuojamas kietumo vienetas.

Skirtingos skalės

Rockwell skalė turi kelias pogrupius (pvz., HRA, HRB, HRC), kurie naudojami skirtingoms medžiagoms ir įspaudimo tipams. Pavyzdžiui:

• HRA: Naudojama itin kietoms medžiagoms, kaip cementuotas karbidas.
• HRB: Naudojama minkštesniems metalams, kaip varis, aliuminis.
• HRC: Naudojama kietiems plienams, įskaitant virtuvės peilių plienus.

HRC reikšmės supratimas

• HRC skalė paprastai svyruoja nuo 20 iki 70.
• Kuo didesnis HRC skaičius, tuo kietesnė medžiaga. Pavyzdžiui:
• HRC 50-54: Vidutiniškai kietas plienas, dažnai naudojamas pramoninėms dalims.
• HRC 55-60: Kietas plienas, dažnai naudojamas aukštos kokybės virtuvės peiliams.
• HRC 60-66: Labai kietas plienas, naudojamas specializuotiems įrankiams ir premium klasės peiliams.

Praktinė reikšmė

• Kietesni peiliai (aukštesnis HRC) ilgiau išlaiko ašmenų aštrumą, tačiau jie gali būti trapūs ir labiau linkę įtrūkti ar lūžti.
• Minkštesni peiliai (žemesnis HRC) yra atsparesni smūgiams ir mažiau linkę lūžti, tačiau jų ašmenys gali greičiau atšipti.

Rockwell skalės pritaikymas

• Virtuvės peiliai: Aukštos kokybės virtuvės peiliai dažnai turi HRC tarp 55 ir 62, kas leidžia jiems išlaikyti puikią aštrumą ir būti pakankamai patvariais kasdieniam naudojimui.
• Pramoniniai įrankiai: Labai kieti plienai su HRC virš 60 dažnai naudojami įrankiams ir peiliams, kur reikalingas maksimalus ašmenų ilgaamžiškumas.

Rockwell skalė yra svarbus įrankis vertinant medžiagų kietumą ir tinkamumą konkretiems naudojimo atvejams.